札幌の名店「すみれ」は何ラーメンが看板？味噌の秘密と醤油・塩の魅力

北海道・札幌を訪れたら絶対に外せないグルメの筆頭として、全国のラーメンフリークから絶大な支持を集め続ける名店「すみれ」。コンビニのカップ麺やチルド食品の監修でもおなじみですが、いざ店舗へ足を運ぶとなると「すみれは何ラーメンが一番有名なのか？」「頼むべき看板メニューはどれか？」と迷う方も少なくありません。

結論から言えば、すみれの代名詞は濃厚な「味噌ラーメン」です。しかし、実は常連客の間では「醤油」や「塩」の評価も極めて高く、どれを選んでも一級品のクオリティを誇ります。本稿では、すみれの看板メニューである味噌ラーメンの圧倒的な美味しさの秘密から、ファンを唸らせる醤油・塩の隠れた魅力、さらには名店の歴史やおすすめの楽しみ方まで徹底解説します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：すみれの看板メニューは圧倒的人気を誇る「味噌ラーメン」であり、札幌味噌ラーメンの歴史を塗り替えた最高峰の一杯。
• 要点2：表面を覆う分厚いラード膜と炒め野菜の香ばしさ、超濃厚なスープが特徴で、実は「醤油」や「塩」も熱烈なファンを持つ。
• 要点3：名門「純連（じゅんれん）」との歴史的ルーツや全国に広がる「純すみ系」の系譜を知ることで、より深くその一杯を堪能できる。

【結論】札幌の超有名店「すみれ」は何ラーメンが看板メニュー？

すみれの看板メニューは、間違いなく「すみれ味噌ラーメン」です。全国の物産展やコラボレーション企画、メディア露出においても、すみれといえばまず味噌ラーメンが紹介されます。

戦後に発祥したとされる札幌味噌ラーメンのスタイルをさらに進化させ、豚骨ベースの濃厚な白湯スープに、独自にブレンドした香ばしい味噌ダレ、そして強火で炒めた野菜と挽肉の旨味を融合させた一杯は、まさに「唯一無二」と呼ぶにふさわしい存在感を放っています。「すみれに来て何を頼めばいいか分からない」という初めての方は、迷わず味噌ラーメンを注文するのが王道です。

最後の一滴まで激熱！すみれの「濃厚味噌ラーメン」3つの特徴とラードの秘密

すみれの味噌ラーメンが他店の追随を許さない理由は、その徹底した調理技法と独自の構造にあります。一度食べたら記憶に刻まれる、濃厚味噌ラーメン特徴を紐解いていきましょう。

第一の特徴は、表面を覆うぶ厚い「すみれラード膜」です。着丼した瞬間、スープから湯気がほとんど立っていないことに驚く人も多いはず。これは、熱した上質なラードがスープの表面に膜を張り、熱を完全に閉じ込めているためです。箸を入れて麺を引き上げた瞬間に立ち上る芳醇な湯気と香りは圧巻で、最後の一滴まで火傷しそうなほどの熱々状態がキープされます。

第二に、中華鍋を駆使した「焼き」の工程が挙げられます。注文ごとに中華鍋で挽肉、もやし、玉ねぎを高火力で一気に炒め、そこに特製味噌ダレと豚骨主体の濃厚スープを投入して焼き付けます。この焦がしを入れるような調理法によって、香ばしさと奥深いコクがスープ全体に溶け出します。

第三に、スープを力強く受け止める「中太縮れ卵麺」の存在です。札幌ラーメンの象徴とも言える黄色い縮れ麺は、しっかりとしたコシと弾力を持ち、濃厚な味噌スープやラードと絶妙に絡み合います。さらに、トッピングに添えられたおろし生姜を途中でスープに溶かすことで、重厚な後味が一気に爽やかへと変化し、飽きることなく完食へと導かれます。

実は通が愛する「醤油・塩」の隠れた魅力｜すみれメニューのリアルな評判

すみれは味噌ラーメンの一強と思われがちですが、実のところすみれメニュー評判を追っていくと、「醤油ラーメン」や「塩ラーメン」を推す声が非常に多いことに気付きます。

「すみれ醤油ラーメン」は、一般的なあっさりとした醤油とは一線を画す、真っ黒でインパクト抜群のビジュアルが特徴です。味噌同様に中華鍋でラードと醤油ダレを香ばしく焼き付けており、たまり醤油のような深いコクとスモーキーな風味が口いっぱいに広がります。「味噌より醤油の方が好き」と公言する熱烈なリピーターが後を絶ちません。

一方の「すみれ塩ラーメン」も、澄んだ清湯スープではなく、豚骨の白湯エキスにラードのコクを利かせたパンチのある仕上がりです。塩ダレのキレと動物系だしのまろやかさが絶妙なバランスで共存しており、炒め野菜の甘みが最もダイレクトに感じられる通好みの一杯と言えます。

また、サイドメニューの「チャーハン（焼き飯）」も外せない名品です。ラードの旨味が染み渡ったパラパラの仕上がりで、ラーメンのお供として高い注文率を誇っています。

「純連（じゅんれん）」と「すみれ」の違いとは？知られざる歴史と「純すみ系」の系譜

札幌ラーメンを語る上で避けて通れないのが、「純連（じゅんれん）」と「すみれ」の関係性です。両者の違いや歴史を知ることで、ラーメンを味わう楽しさは何倍にも膨らみます。

ルーツは1964年（昭和39年）、創業者である村中明子さんが札幌市豊平区中の島で開業したラーメン店「純連」に始まります。当時、この店名は「すみれ」と読ませていましたが、一度店を閉じた後、歴史の変遷を経て長男が「純連（じゅんれん）」を継承し、三男の村中伸宜氏が新たに立ち上げたのが現在の「すみれ（SUMIRE）」です。

つまり、両店は同じ名店のDNAを受け継ぐ兄弟ブランドであり、根本的な製法や濃厚でスパイシーな味わいのルーツは共通しています。あえて違いを挙げるなら、純連はややスパイス感と醤油のキレが際立ち、すみれは味噌のまろやかさとラードの重厚感、生姜のアクセントが効いている点などがファンの間で比較されます。

現在では、この二大名店で修行を積んだ職人たちが全国で独立し、それらの店舗群は「純すみ系」という一つの確固たるジャンルとして確立されています。

【現地ルポ】すみれ札幌本店のアクセスとおすすめの注文方法・裏技

札幌を訪れたら、聖地である「すみれ札幌本店」へぜひ足を運んでおきたいところです。豊平区中の島に構える本店は、モダンで清潔感のある佇まいで、広々とした駐車場も完備されています。

札幌市営地下鉄南北線「中の島駅」から徒歩約10分という立地で、連日行列が絶えません。スムーズに楽しむためのポイントと、おすすめの注文方法を整理しました。

• 注文の基本：券売機で食券を購入するスタイル。初訪問なら迷わず「味噌ラーメン」を選択。
• トッピングの追加：すみれの濃厚スープには「煮たまご」や「メンマ」の追加が相性抜群。ご飯ものとして「小ライス」を頼み、残ったスープに浸して食べるのも至高の楽しみ方です。
• 裏技的オーダー：油の量や味の濃さは調整可能な場合もありますが、まずは店主が完成させた黄金比である「普通（デフォルト）」で味わうのが鉄則です。
• ハーフサイズの活用：他の札幌グルメも連食したい旅行者向けに「ハーフサイズ」も用意されており、胃袋のキャパシティに合わせた柔軟な楽しみ方が可能です。

セブンイレブン限定商品やお取り寄せで再現！自宅で楽しむ名店の味

「札幌までなかなか行けない」という方でも、すみれの味は身近なところで手軽に楽しむことができます。

代表的なのが、長年にわたり全国の「すみれセブンイレブン」コラボとして定着している「セブンプレミアム ゴールド」のカップ麺や冷凍チャーハンです。特にカップ麺は、分厚い油膜と濃厚な味噌のコク、縮れ麺の食感が驚異的な完成度で再現されており、コンビニラーメンの最高峰としてロングセラーを記録しています。

さらに本格的な味を求めるなら、公式オンラインショップや物産展で手に入る「すみれお取り寄せ（生麺・チルドタイプ）」がおすすめです。自宅で作る際は、フライパンで豚挽肉ともやしを強火で炒め、そこにスープを合わせて注ぐことで、店舗さながらの香ばしさと熱気を再現できます。

【すみれ 何ラーメン】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：すみれで一番人気のラーメンは何ですか？
A1：一番人気は圧倒的に「味噌ラーメン」です。超濃厚な豚骨スープに特製味噌、香ばしい炒め野菜、そして熱を閉じ込めるラードの膜が合わさった、札幌ラーメンを代表する名物メニューです。

Q2：すみれの味噌ラーメンは辛いですか？子供でも食べられますか？
A2：唐辛子系の強い辛味はありませんが、濃厚なコクの中に山椒などの香辛料とおろし生姜の風味が効いています。極端な激辛ではありませんが、熱さとスパイシーさがあるため、小さなお子様には塩ラーメンやハーフサイズ、あるいはチャーハンなどもおすすめです。

Q3：純連（じゅんれん）とすみれは別のお店ですか？
A3：別店舗として営業していますが、ルーツは同じです。創業者の母が営んでいた「純連（すみれ）」から派生し、長男が「純連（じゅんれん）」を、三男が「すみれ」を立ち上げました。どちらも「純すみ系」として高い人気を誇ります。

Q4：札幌以外にも店舗はありますか？
A4：時期によって出店状況は異なりますが、過去には新横浜ラーメン博物館などへの出店実績があり、道内では札幌本店のほか、すすきの店や里塚店などが展開されています。最新の営業店舗は公式サイトをご確認ください。

まとめ：すみれの味を120％楽しむための心得

札幌ラーメン界の絶対王者として君臨する「すみれ」。その代名詞は何と言っても、最後の一滴まで激熱で濃厚な「味噌ラーメン」です。中華鍋で焼き上げられたスープと分厚いラード膜のハーモニーは、一度体験すると忘れられない衝撃を与えてくれます。

一方で、香ばしさが際立つ「醤油」や、だしの旨味が染み渡る「塩」も、名店の実力を存分に物語るハイレベルな逸品です。まずは王道の味噌ラーメンでその熱気とコクに圧倒され、2回目以降の訪問では醤油や塩に挑戦してみる――。そんな奥行きのある楽しみ方ができるのも、すみれが半世紀以上にわたって愛され続ける理由です。 （出典: すみれ 何ラーメン（Yahoo!ニュース））